Langt fra familien i Pireus, midt i en lang julaftenservering, så han ut av kjøkkenvinduet, og forsto hva matlaging egentlig betyr.
Øyeblikket som avgjorde det
Utenfor feiret folk. Uten hastverk, til stede, dypt sammen, samlet rundt et måltid han og teamet hans hadde laget til dem. Da forsto han at mat ikke bare er behov og overlevelse. Det er noe som bringer mennesker sammen.
«Hvis du spurte de menneskene i dag hva de spiste den julen, og med hvem, kan jeg forsikre deg om at de ville husket hver detalj.»
Kristian Fila · Kjøkkensjef
Den lange veien hit
Reisen fra Pireus til Trondheim har tatt Kristian gjennom noen av verdens mest krevende kjøkken, Michelin-stjernede restauranter i de franske Alpene, luksushoteller i Midtøsten. En karriere bygget på tvers av kulturer: fransk teknikk, nordiske råvarer, mediterrAsiatisk instinkt. Alltid i bevegelse, alltid noe å lære.
«Kjøkkenet er et sted som ikke tilgir lett, men fra hver situasjon, gjennom gode og dårlige dager, tar vi med oss noe.»
«Her er vi»
Da Kristian for første gang snakket med Helene Skjenneberg og Eivind Askeland om Villa Nord, falt noe raskt på plass. De delte en visjon, sto for det samme og snakket åpent om verdiene sine.
«Jeg hadde en følelse som sa meg: her er vi.»
Det han bygger
Det Kristian setter sammen, stikker dypere enn en meny. Hver rett skal bære sin egen historie, en filosofi om råvarer, teknikk og intensjon som knytter tallerkenen til stedet. Frokostbordet som viderefører en tradisjon startet på Hôtel du Nord i 1837. Bistroten som bygger på lokale råvarer og årstidene.
«Det finnes ingen mellomting,» sier han. «Ikke noe "bare godt nok." Det er alltid den riktige måten og det beste valget, selv når ingen ser på.»
Det han vil at gjestene skal huske
Spør Kristian hva han vil at gjestene skal ta med seg, og han snakker ikke om teknikk eller omdømme. «Jeg skulle ønske at hver eneste person som går ut av Villa Nord, husker hver bit de fikk, fra frokosten til kafeen til bistroten.»